Kem tươi Whipping cream Anchor 1Lít | DL03

Công dụng: Kem tươi Whipping Cream Anchor 1Lít được làm từ sữa bò tươi, có độ béo cao, không chứa đường, được dùng làm kem trang trí mặt bánh, bánh pudding, bánh mouse…và nhiều món khác.

HƯỚNG DẪN CÁCH ĐÁNH KEM TƯƠI VÀ MỘT SỐ LƯU Ý KHI ĐÁNH WHIPPING CREAM

Nguyên liệu (tùy lượng sử dụng là nhân lên theo tỷ lệ bạn nhé)

• 120 ml (1/2 cup) kem tươi có chứa 30% béo trở lên
• 10 – 15 gram đường hạt mịn tuỳ khẩu vị

Dụng cụ

• Máy đánh trứng có công suất không quá thấp (khoảng trên 300 Watt là ổn)
• Âu đánh trứng bằng kim loại
• Âu lớn đựng nước đá lạnh

Cách làm

1. Lưu ý chung về nguyên liệu và dụng cụ khi đánh kem:

– Kem tươi cần để rất lạnh nhưng không tới mức đông đá. Kem lạnh sẽ bông cứng nhanh hơn.

– Đường để giúp kem có độ ngọt, nếu dùng kem để trang trí bánh thì rất nên cho đường (nếu không kem sẽ không có vị gì hết). Tuy nhiên đường không phải là nguyên liệu bắt buộc để kem có thể bông cứng (kem không có đường đánh lên cũng bông được). Lượng đường dao động tuỳ khẩu vị. Để biết chắc chắn, bạn có thể hoà đường tan trong kem (vì kem ở dạng lỏng nên hoà tan đường khá dễ) rồi nếm thử và thêm đường nếu cần.

– Dùng đường hạt mịn tốt hơn đường hạt to vì đường tan trong kem dễ hơn. Ngoài ra, nếu có đường bột (icing sugar/ powdered sugar) thì nên dùng đường bột, vì trong đường bột có một phần tinh bột ngô sẽ giúp kem bông và “đứng” tốt hơn.

– Âu và que dùng để đánh kem nên được giữ lạnh trong suốt quá trình đánh. Đây là điều kiện rất rất quan trọng, không chỉ giúp kem tươi bông tốt hơn mà còn giúp cho kem chậm bị tách nước hơn. Mình để ý thấy khi âu đánh được giữ lạnh (bằng cách ngâm trong âu nước đá trong cả quá trình đánh) thì kem tách nước chậm hơn khi âu không được giữ lạnh.

Vì lí do này mà: dùng âu kim loại sẽ tốt hơn âu thuỷ tinh hay nhựa do kim loại dẫn nhiệt tốt hơn.

2. Cách đánh bông kem tươi 

Về cơ bản thì không có gì đặc biệt trong cách đánh bông kem cả. Các bạn dùng máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp lên tốc độ cao dần nhé.

3. Cách chữa khi kem bị tách nước 

– Cách chữa kem bị tách nước cực kì đơn giản. Chỉ là thêm vào kem một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn đều nhẹ nhàng bằng phới lồng cho tới khi kem mịn trở lại. Tuy nhiên, lưu ý là cách này chỉ áp dụng khi kem chưa bị tách nước quá nhiều, kem tuy đã chuyển sang trạng thái lổn nhổn nhưng chưa tới mức chuyển vàng, tách béo và tách hẳn nước.

4. Cách bảo quản kem tươi còn thừa 

– Kem tươi không dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7 – 10 ngày trong điều kiện môi trường rất rất sạch, gần như vô trùng. Do vậy, nếu biết là sẽ không dùng hết kem thì khi lấy kem các bạn cố gắng không để miệng hộp kem dính vào vật gì bẩn. Có thể dùng giấy ăn sạch để lau miệng hộp. Sau đó đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh.